{"id":4685,"date":"2023-09-01T14:48:13","date_gmt":"2023-09-01T14:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/sintonizeaqui.com.br\/sintonize\/?p=4685"},"modified":"2023-09-01T14:48:14","modified_gmt":"2023-09-01T14:48:14","slug":"ciencia-a-servico-da-producao-cervejeira-de-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintonizeaqui.com.br\/sintonize\/ciencia-a-servico-da-producao-cervejeira-de-qualidade\/","title":{"rendered":"Ci\u00eancia a servi\u00e7o da produ\u00e7\u00e3o cervejeira de qualidade"},"content":{"rendered":"
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Vem a\u00ed mais uma oficina do projeto Cerveja com Ci\u00eancia; inscri\u00e7\u00f5es v\u00e3o at\u00e9 dia 12 de setembro<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Ana Carolina Ara\u00fajo<\/em><\/p>\n\n\n\n

O Brasil \u00e9 o terceiro pa\u00eds que mais consome cerveja no mundo, atr\u00e1s apenas da China e dos Estados Unidos, de acordo com o\u00a0Relat\u00f3rio Global de Consumo de Cerveja da Kirin Holdings<\/a>, o qual resume o consumo de cerveja em 170 pa\u00edses. Um em cada oito munic\u00edpios brasileiros possui pelo menos uma cervejaria registrada, conforme\u00a0dados<\/a>\u00a0do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (MAPA). N\u00fameros como esses confirmam o quanto a cerveja desempenha um papel significativo no cen\u00e1rio cultural, econ\u00f4mico e social brasileiro, o que tamb\u00e9m justifica a import\u00e2ncia e a consolida\u00e7\u00e3o do projeto de extens\u00e3o\u00a0Cerveja com Ci\u00eancia<\/a>\u00a0da Unifal-MG.<\/p>\n\n\n

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\"Ci\u00eancia
Coordenadores do projeto: Prof. Gabriel Gerber Hornink \u2013 pesquisador do Instituto de Ci\u00eancias Biom\u00e9dicas (ICB) -, e Bruno Martins Dala Paula \u2013 pesquisador da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o (FANUT). (Fotos: Arquivo Pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Criado em 2019, a partir de uma disciplina eletiva iniciada em 2017, o projeto busca divulgar a cultura cervejeira, utilizando os conhecimentos cient\u00edficos da Bioqu\u00edmica, Qu\u00edmica, F\u00edsica, Nutri\u00e7\u00e3o, Geoci\u00eancias, Estat\u00edstica, Administra\u00e7\u00e3o e outras \u00e1reas. De forma interdisciplinar, a equipe liderada pelos professores, Gabriel Gerber Hornink \u2013 pesquisador do Instituto de Ci\u00eancias Biom\u00e9dicas (ICB) -, e Bruno Martins Dala Paula \u2013 pesquisador da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o (FANUT) -, otimiza a produ\u00e7\u00e3o e a melhoria da qualidade das cervejas.<\/p>\n\n\n\n

Como resultados das atividades da equipe, est\u00e1 a cria\u00e7\u00e3o do e-book\u00a0Gloss\u00e1rio Cervejeiro<\/a>, a produ\u00e7\u00e3o de materiais como infogr\u00e1ficos, a realiza\u00e7\u00e3o de\u00a0lives<\/em>\u00a0e cursos presenciais na Unifal-MG, nos quais, os participantes produzem cerveja artesanal e realizam a an\u00e1lise sensorial do produto.<\/p>\n\n\n

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Em cursos presenciais, os participantes s\u00e3o motivados a produzirem cerveja artesanal e a realizar a an\u00e1lise sensorial do produto. (Foto: Arquivo\/Projeto Cerveja com Ci\u00eancia)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cEstamos com a s\u00e9rie \u2018Microrganismos na produ\u00e7\u00e3o cervejeira\u2019, com 18 tem\u00e1ticas que resultaram em infogr\u00e1ficos, boletins e, para o ano de 2024 produziremos um e-book sobre o assunto\u201d, conta o professor Gabriel Hornink. A s\u00e9rie conta com a colabora\u00e7\u00e3o de pesquisadores n\u00e3o apenas da Unifal-MG, mas tamb\u00e9m da UFSC, da UFSCar e da UFRJ. Conhe\u00e7a a\u00a0equipe<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Segundo o coordenador do projeto, em 2022, somente em\u00a0infogr\u00e1ficos<\/a>\u00a0foram 14 e j\u00e1 s\u00e3o nove at\u00e9 o momento em 2023. Esses infogr\u00e1ficos apresentam informa\u00e7\u00f5es de temas como \u201cFerramentas para o controle da qualidade na produ\u00e7\u00e3o\u201d, \u201cCerveja sem \u00e1lcool\u201d, \u201cMicrorganismos na produ\u00e7\u00e3o de cervejas de baixo teor alco\u00f3lico\u201d, \u201cLeveduras n\u00e3o-Saccharomyces\u00a0alternativas na produ\u00e7\u00e3o cervejeira\u201d, entre outros. <\/p>\n\n\n\n

O grupo tamb\u00e9m produziu tr\u00eas boletins informativos em 2022 que abordaram assuntos como \u201cMicrorganismos na produ\u00e7\u00e3o cervejeira\u201d, \u201cSaccharomyces: conhecendo o g\u00eanero\u201d e \u201cSaccharomyces cerevisiae\u201d. Neste ano de 2023, j\u00e1 saiu um boletim sobre o tema \u201cPrincipais contaminantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cerveja como tema de pesquisa<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cerveja tamb\u00e9m \u00e9 assunto para pesquisa em trabalhos de conclus\u00e3o de curso. Recentemente, dois TCCs foram finalizados no curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Tecnologia e Qualidade em Produ\u00e7\u00e3o de Alimentos. O trabalho \u201cUso das ferramentas de controle de qualidade de Ishikawa na produ\u00e7\u00e3o de cerveja: uma revis\u00e3o sistem\u00e1tica\u201d foi desenvolvido pela discente Gabrielle Coelho Leal; e a pesquisa \u201cUso de leveduras n\u00e3o-Saccharomyces para produ\u00e7\u00e3o de cerveja sem \u00e1lcool ou com baixo teor alco\u00f3lico: uma revis\u00e3o sistem\u00e1tica\u201d foi defendida pela discente Ang\u00e9lica Cristina de Souza.<\/p>\n\n\n

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Produ\u00e7\u00e3o cervejeira com os estudantes da disciplina\u00a0em\u00a02019. (Foto: Arquivo\/Projeto Cerveja com Ci\u00eancia)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O acad\u00eamico Tallis Vin\u00edcius Ara\u00fajo da Silva, do curso de Biotecnologia, desenvolve o projeto de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica \u201cAumento de valor agregado da cerveja: Inser\u00e7\u00e3o, valida\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o de equipamentos e insumos inovadores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs atividades de pesquisa s\u00e3o desenvolvidas no \u00e2mbito do grupo de pesquisa InterA\u00e7\u00e3o Bioqu\u00edmica, no laborat\u00f3rio de pesquisa do Departamento de Bioqu\u00edmica e no Laborat\u00f3rio de Nutri\u00e7\u00e3o Experimental\u201d, explica o professor Gabriel Hornink.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m dessas atividades, o pesquisador comenta que o projeto j\u00e1 recebeu\u00a0duas visitas virtuais em 2023<\/a>\u00a0e promoveu uma oficina de produ\u00e7\u00e3o cervejeira. Outras a\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m constam no cronograma do projeto, como a disciplina optativa Ci\u00eancia da Cerveja tamb\u00e9m ofertada neste segundo semestre. O grupo ainda dever\u00e1 atualizar o mapa das cervejarias de Minas Gerais, dispon\u00edvel\u00a0neste link<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEsperamos ter ainda novos infogr\u00e1ficos e boletins, dois e-books de distribui\u00e7\u00e3o livre, um sobre controle da qualidade na produ\u00e7\u00e3o cervejeira, e um com todos os infogr\u00e1ficos de 2019 a 2022. Al\u00e9m disso, esperamos que saia por meio de editora a segunda edi\u00e7\u00e3o do Gloss\u00e1rio Cervejeiro, com praticamente o dobro de verbetes\u201d, revela.<\/p>\n\n\n\n

Oficina \u201cPrinc\u00edpios da produ\u00e7\u00e3o cervejeira\u201d \u2013 13 de setembro<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

No dia 13 de setembro, o projeto promover\u00e1 a Oficina \u201cPrinc\u00edpios da Produ\u00e7\u00e3o Cervejeira\u201d com realiza\u00e7\u00e3o presencial na sala PCA-304, na Sede, em Alfenas. A oficina ter\u00e1 dura\u00e7\u00e3o de duas horas, com in\u00edcio \u00e0s 17h e t\u00e9rmino \u00e0s 19h.<\/p>\n\n\n

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Oficina de produ\u00e7\u00e3o cervejeira em 2019. (Foto: Arquivo\/Projeto Cerveja com Ci\u00eancia)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Essa mesma oficina j\u00e1 ocorreu tanto no formato presencial quanto on-line, e de acordo com o coordenador do projeto, a repercuss\u00e3o foi positiva em ambos treinamentos. \u201cOs participantes gostaram bastante, pois acabam conhecendo os pr\u00f3prios insumos, que muitos nunca tinham visto, assim como sobre como fazer cerveja\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

Na oportunidade da oficina, o professor explica que os participantes ter\u00e3o contato com os principais insumos cervejeiros, al\u00e9m de conhecer alguns equipamentos e um pouco da hist\u00f3ria da cerveja. \u201cA proposta \u00e9 abrir as portas para o universo cervejeiro, para que depois os interessados possam aprofundar\u201d, comenta. \u201cA ideia da oficina \u00e9 apresentar de forma sint\u00e9tica as principais etapas da produ\u00e7\u00e3o cervejeira, para que as pessoas conhe\u00e7am o processo e tamb\u00e9m possam compreender a import\u00e2ncia da ci\u00eancia para a produ\u00e7\u00e3o de cervejas\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

Para participar, interessados devem se inscrever at\u00e9 o dia 12\/9 pelo sistema de inscri\u00e7\u00f5es<\/a> da Pr\u00f3-Reitoria de Extens\u00e3o e Cultura (Proec).<\/p>\n\n\n\n

P\u00fablico-alvo:<\/strong> maiores de 18 anos
Inscri\u00e7\u00f5es: at\u00e9<\/strong> 12\/09, pelo CAEX<\/a>
Modalidade:<\/strong> presencial
Hor\u00e1rio:<\/strong> 17h
Local: <\/strong>sala PCA-304, na Sede, em Alfenas<\/p>\n\n\n\n

Saiba mais sobre o projeto,\u00a0acessando aqui<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Sintonize mais<\/strong>: Produtores rurais aproveitam oportunidades de bons neg\u00f3cios e aprendizados durante Feira da Cocatrel<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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